菜譜名稱 筒子肉
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 金黃光色，外酥內嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風味，常吃不厭
基本材料 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，澱粉
作法
(1)先將蔥、姜(去皮)、花椒切製成細末，豬肉剁成肉泥，一起盛入碗裡，拌入鹽、料酒、味素、濕澱粉(10克)、香油、白肉湯，拌成餡。
(2)把雞蛋打在碗裡，加入白面、濕澱粉(餘量)，攪拌成糊漿。
(3)將豬網油洗乾淨後，切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭，把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿，而後捲成2厘米粗、20厘米長的卷，上屜蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成10厘米長一根。
(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油，燒熱，將網油卷沾上雞蛋糊漿，慢慢放入油里炸1～2分鐘，至金黃色即可取出，切成小段即成。
