菜譜名稱 煳 肘
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。
基本材料 主料 豬肘肉1～2公斤
主料豬肘肉1～2公斤
調料醃韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。
作法(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放
溫水裡泡20～30分鐘，刮洗乾淨，放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)帶皮切成薄片，碼在盤裡。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、
醬油等調料放在小碗裡調和均勻，隨同肘片一起上桌，即可蘸吃。
