鍋三夾火腿

菜譜名稱	鍋三 夾 火 腿
所屬菜系	北京菜
所屬類型	地方特色
基本特點	色澤美觀，鮮嫩味香。麵包夾著火腿，風味格外清雅。
基本材料	主料　瘦熟火腿100克，豬肥膘肉70克，白煮瘦豬肉250克，雞胸脯肉100

作法(1)把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末，放在碗裡，加鹽、料酒(10克)、
薑末、味素(少許)一併攪拌成餡。把火腿切片。雞蛋打在碗裡攪拌均
勻。(2)把煮熟的瘦豬肉切成9厘米長、4.5厘米寬的片，放在砧板上，
豎起來挨著擺6片成長方形。把拌好的餡平鋪上面，錯開肉縫再擺上火腿
片。把另一部分白肉片蓋在火腿片上，而後壓實，使之成為夾好的火腿
塊。(3)從每塊火腿塊中間橫切一刀，1塊變成2塊，然後把麵粉撒在上面。
(4)炒勺放入大油用文火燒熱，把火腿塊的4周在雞蛋糊中蘸蘸，然後
放入勺內煎成金黃色，再加入豬骨湯、料酒和味素。(5)湯汁收乾以後，
把火腿塊擺入盤內一邊。(6)麵包去皮後，切成12片。把每片平著片開
成蚌殼狀，上屜蒸軟，取出擺入盤內另一邊。(7)將生菜葉洗乾淨消毒後，
切成小塊，擺在火腿盤周邊，上面澆上甜麵醬、撒上白糖。用麵包夾火腿，就著生菜吃。