炸卷肝

菜譜名稱	炸 卷 肝
所屬菜系	北京菜
所屬類型	地方特色
基本特點	表皮橙黃，清香酥脆，肝質鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮鹼麻酥脆香，很有特色。
基本材料	主料　豬肝250克，豬網油180克

作法　(1)把豬肝洗淨後，切成15×3×0.3厘米的長薄片。把豬網洗淨後
撕成厚薄均勻作卷肝用。(2)網油擺平成長方形，鋪上豬肝片子一端約
離邊緣1/3處，然後撒上鹽、蔥、薑末於肝片上，將它捲成卷，再用馬蓮草
每隔2～3厘米綁一道。(3)把卷放入開水鍋內，用文火煮25～30分鐘撈出
來。(4)把植物油倒入炒勺內，用旺火燒熱，放進卷肝炸成金黃色撈出，
解開馬蓮草，隨即切成圓片後撒上鹽即可。