涼凍綠豆肘1

菜譜名稱	涼 凍 綠 豆 肘
所屬菜系	北京菜
所屬類型	地方特色
基本特點	特別是夏天食後清心涼爽，香味宜人。
基本材料	主料 豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。

作法(1)把豬肘刮洗乾淨。把綠豆淘洗乾淨。(2)用沙鍋盛上清水2公斤放
旺火上燒開，加入白礬、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時撈出。
(3)把將熟的肘子(皮向下)放在碗裡，把蔥、姜、鹽等放在上面，再倒入撈出
綠豆的原湯，上籠屜用旺火蒸爛，揀去蔥、姜，潷去原湯。(4)撇掉原湯上
的浮油，過籮後，再倒回盛肘子的碗裡，然後把它晾涼。(5)把涼肘子連湯
放入電冰櫃，待凝凍後取出，切成薄片，擺在盤內即可上桌吃。
特點肉爛賽豆腐，稍帶綠色，味道醇香，清涼爽口，含有綠豆清香味。可
據個人口味不同，再調入蒜泥、蝦油、辣椒油、花椒油、椒鹽等食
味道更美。