紅血腸

菜譜名稱	紅 血 腸
所屬菜系	北京菜
所屬類型	地方特色
基本特點	顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味
基本材料	主料　生豬血1公斤，腸皮300克。

作法　(1)用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內湯燒熱後，加入胡
椒粉、花椒、鹽、味素等攪拌均勻後，晾涼。(2)用銅籮把湯濾入豬血內
加入香菜(洗淨切成末)攪拌均勻後，灌入洗乾淨的腸皮內，用線繩綁紮
好，放入清水鍋內，用旺火燒開後，移入文火上再煮15分鐘左右，取出後
解除線繩，用涼水浸泡涼。(3)把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水
煮熱撈出後，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以後，再放入血腸
片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。