原料：
豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克
輔料：
(1)蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)清湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1 蝦仁洗淨，拭乾水分，去泥腸後碾碎；豬肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻後，加入蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料後，用指尖捏攏做成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料清湯適量、鹽少許、香油少許放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。(加些紫菜會更好滴...)
要點:
1.蝦泥煮好會比較乾澀，所以一般蝦泥餡都會摻些肥肉餡，但包餛飩若用純肥肉餡會感覺太膩，因此選擇較肥的五花肉餡可達到較好的口感效果。
2.顆粒較大的蝦仁在碾細前不妨先用刀拍扁再碾碎。
湯鮮味美,大家可以做成早點,也不錯啊........