北京扦瓜皮

≮做法≯

1、黃瓜切成2.5厘米長段，用小刀從外至內鏇成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。

2、醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、乾紅辣椒（整個）、味素、料酒調勻。交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，醃約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然後將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所余料汁自頂淋下。

≮特色≯

扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。