天橋的糖攤是孩子們最愛去的地方。糖攤包括吹糖人的和盤花糖的。吹糖人的是小吃和手藝相結合的行業,用的糖是麥芽糖,用銅鍋把糖加熱。兩種吹法:一是有模子,按模子吹;一種是邊吹邊捏,吹個小狗呀、大公雞呀什麽的。吹壞了不要緊,弄碎了放在鍋里化成糖再接著吹,糟蹋不了。別的行業不行,您多怎見過饅頭的鹼大了,杵碎了,重新蒸的?
盤花糖的主要工具是一個熬糖的鍋、一把勺子、一塊石板,石板上抹上油,用勺子舀上糖再石板上畫畫,然後沾在竹籤上,小孩兒們拿著玩兒。幹這行得有美術的功底畫出來得象呀,外行可不行。
天橋的“蒸了炸”也是一種風味食品,據說是由一位姓李的人獨創的品種,把西葫蘆餡餃子蒸熟後晾涼後,放在油鍋里煎了,再蘸上醋蒜吃。味道與眾不同的原因是一:餡里有胡椒粉,二是餡里放的羊油。名字起的好,但如果反過來就壞了--“炸了蒸”。炸的是挺脆,再上鍋一蒸,嘿,好,全軟了,沒人吃了。-