掌故說明：
北京的特色小吃之一。其製作精細，糕體鬆軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。
製作方法：
取適量麵粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩後待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的麵粉中再拌上白糖製成熟面；取適量麵粉加清水和勻自然發酵後加入鹼水和白糖揉勻，餳一會；將少許麵粉鋪在案板上將餳好的發麵團放在上面揉一揉，擀成麵皮，取一半熟面撒在三分之二麵皮上，三分之一麵皮折回蓋上，再對摺成三層，將麵皮兩頭壓死如此往復三四次，餘下幾次刷芝麻油；在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄乾、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。－