桂花糖熟芥

原料：

[白糖][桂花][芥菜頭]

掌故說明：

北京著名的風味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源醬園醃製的最為有名，色澤褐紅，質軟不碎。鹹中帶甜，風味獨特。

製作方法：

選用通縣種植的“兩道眉”芥菜頭，每個在二兩半到三兩之間，將芥菜頭沖洗乾淨，保存在鹹湯中（所選用的鹹湯必須是老湯，逐年保存下來的）；芥菜頭中加入白糖、桂花，用文火燜煮３小時以上，完全煮透後，撈出晾涼即成。－