從18世紀“雞尾酒”誕生以來，已逾兩百餘年，可以說它顛倒眾生的魅力至今不減，但是在它鮮艷亮麗的外形之下，雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料，比如它非常注重杯具，飲用的時間也有區別，新配方可以獨創，但名酒一定要“遵古仿製”才能道地！
簡單來說，雞尾酒可大分為兩種
1、直接飲料(Straight Drinks)：
使用單一材料，經過加工，以原味呈現。
2、混合飲料(Mix Drinks)：
混合多種材料調製，口味繁多，風格千變萬化。
其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數類。
1、短飲料(Short Drinks)：
需要在短時間內飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。
2、長飲料(Long Drinks)：
放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐後飲用。
3、硬性飲料(Alcohol Drinks)：
含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
4、軟性飲料(Non-Alcohol Drinks)：
不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調製的飲料。
5、冷飲料(Cold Drinks)：
溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。
6、熱飲料(Hot Drinks)：
溫度控制在60-80度之間，以Hot Whisky Today最具代表性。
此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
飲酒的時段則分為：餐前、餐後、全天。