茶葉中的一些成分不穩定，在一定的物理、化學作用下，易發生變化，就是所說的茶變。茶葉的保存條件不好能加速茶葉的自身氧化及霉變。
保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。塑膠袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要乾燥、潔淨、不得有異味。
盛好的茶葉，宜放在乾燥通風處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。該地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香菸、洗滌用品等有強烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起保存，也不能用生石灰作吸濕劑。