小議泡茶


 一詩中作了“蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴”的絕唱。雖然陸羽和蘇東坡都沒有明確告訴我們烹什麼茶用什麼溫度的水,一沸、二沸、三沸、是多少度水溫,但我們知道,要喝到可口的茶湯,一定與所烹水的溫度有著極微妙的關係。

如:綠茶,因為不發酵保持了茶葉的鮮嫩,須烹80度水來沖泡,才能體現綠茶“鮮、嫩、甘、滑”的特點。

黑茶是後發酵茶。經過長期的存放,含有一定的穢物和霉味,這則須烹100度的水來沖泡,才能既洗淨穢物、霉味,又可泡出茶的陳韻、陳香。

根據以上原理,沖泡不同的茶須烹不同溫度的水,一般而言:

綠茶適宜烹80度-85度水沖泡(一沸水之前)

黃茶適宜烹80度-85度水沖泡(一沸水之前)

白茶適宜烹85度-90度水沖泡(一沸水)

青茶適宜烹90度-95度水沖泡(一沸與二沸之間)

紅茶適宜烹95度以上的水沖泡(二沸水)

黑茶適宜烹100度水沖泡(三沸水之前)