| [原料/調料] |
| 冬筍2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。薑末l克、蔥花l克、醪糟汁50克、醬油7克、精鹽3克、料酒10克、味素3克、芝麻油30克、豬油1000克(耗100克)。 |
| [製作流程] |
| 1．冬筍去殼，削去其質老部分，用刀拍松後切成4厘米長、1厘米粗的條。豌豆苗取嫩尖洗淨，芽菜切成細末。 2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至200℃左右，放入冬筍條微永至呈鴨黃色時，用漏勺撈出瀝乾。鍋內留油約100克，將來好的冬筍入鍋煸炒，陸續下薑末、芽菜、醒糟汁、味素、醬油、精鹽、料酒脫炒，至將起鍋時下豌豆苗，撤入蔥花，淋上芝麻油炒轉，起鍋盛盤即成。 |
