| [原料/調料] |
| 鱔魚300克，大蒜片2湯匙，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l／2湯匙，青辣椒、紅辣椒各2隻，花椒粒l茶匙，蔥段2湯匙，薑片15小片，用酒1／2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙製成調味料。 |
| [製作流程] |
| ①鱔魚殺好後，剔除大骨並切除頭及尾尖(只取用鱔背部分)，全部切成1．5寸長段，用醬油及生粉拌勻。 ②青紅椒分別去籽切成l寸四方塊，備用。 ③燒熱油鍋，放入鱔魚炸20秒鐘，再加入青椒一起泡5秒鐘，全部撈出濾乾。 ④另用3湯匙油爆香花椒粒、蔥段、薑片、蒜片、紅辣椒段及辣豆瓣醬，然後落鱔魚下鍋，隨即將綜合調味料倒下，用大火快炒拌合均勻即可。 |
