| [原料/調料] |
| 雞脯肉150克，鮮貝24個，雞蛋1隻，麵包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖。雞蛋打散調勻，配麻辣味碟、椒鹽味碟、茄汁味碟和香油味碟，分別置於攢盒底盤的四方。 ②鮮貝放入滾水中灼熟，濾乾水分，兩個一組用竹籤串接，再用雞片將其卷好，裹蛋液後粘上麵包粉，製成12個雞卷串。在每個雞卷串上用針扎幾下。 ③燒熱鍋，下油燒至六七成熟時，下雞卷串炸呈金黃色時撈起，修切整齊，在雞卷串露出竹籤的一端分別插上剖好的紅、綠櫻桃，擺放於圓盤中，另用番茄花等點綴碟邊即可。
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