| [原料/調料] |
| 雞肉 1/2斤 乾辣椒(切小段) 5條 蔥(切小段) 5支 炒熟的花生(或腰果) 2大匙 米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 米酒 1大匙 醬油、水 各2大匙 糖 2小匙 烏醋 1又1/2小匙 太白粉 1又1/2小匙 |
| [製作流程] |
| (1)用刀背或肉鎚輕輕拍打雞肉，將雞肉切粗丁，放入醃料醃20分鐘至1小時，炒之前再放1大匙油拌入雞丁內，炒的時候雞丁比較不會黏在一起、結成一團。 (2)將所有調味料拌勻備用。準備4杯炸油，燒至七分熱，將醃好的雞丁入熱油中快速過油約1分鐘後撈起。 (3)將炸油倒出，鍋中留2大匙油，先用小火將乾辣椒爆香，接著放入雞丁、花生、蔥段和調好的調味料，快速拌炒至所有湯汁收乾。 |
