水八塊

【菜名】 水八塊
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質細嫩，麻辣鮮香，鹹甜適口。  
【原料】  
開膛嫩仔公雞一隻（約500克）。 鹽3克、醬油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。
【製作過程】  
開膛仔公雞清洗乾淨，入沸水鍋中煮至剛熟撈出，晾涼。砍去雞頭、翅、腿（作它用），從腹中線剖開，分成背、胸、腹各一塊，然後砍成八塊，每塊都應帶骨，且成厚薄均勻的斜片。置入盆中，加鹽、醬油、白糖等拌勻，再加入熟辣椒油拌勻，撒上花椒粉即成。