牛膝蹄筋

【菜名】 牛膝蹄筋
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質軟爛，鮮香適口，並具有法風濕，活筋骨之功效。
【原料】  
豬蹄筋100克、雞肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味素1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。
【製作過程】  
將牛膝洗淨，潤後切成斜口片。蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出。再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨，火腿洗淨後切絲。蘑菇水發後切成絲，姜蔥洗淨後，姜切片，蔥切段。把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍。薑片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛後出籠，揀去姜蔥，加胡椒、料酒、鹽、味素等調味即成 。