歸芪蒸雞

【菜名】 歸芪蒸雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質肥爛，鮮鹹適口，原汁原味，汁濃味釅。並具有補氣生血之功效。
【原料】  
仔母雞1隻（約1500克）。 炙黃芪100克、當歸20克。料酒10克、味素1克、胡椒粉3克、鹽3克、蔥10克、生薑10克、清湯150克。
【製作過程】  
將雞宰殺後去毛、內臟和爪，洗淨，放入沸水中來透撈出，放入涼水中沖洗，瀝去水分。當歸洗淨，視其個頭大小順切幾刀。生薑、蔥洗淨，姜切大片，蔥切段，將當歸、炙黃蔑由雞的檔部裝入腹內，然後將雞腹部朝上放入盆內，放上生薑、蔥段，注入清湯，加鹽、胡椒粉、料酒，用濕棉紙封口，上籠蒸約2小時取出，啟封揀去姜、蔥，加入味素調味即成。