【菜名】 蟲草鴨子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉軟爛，湯鮮美，營養豐富。
【原料】
嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味素，姜，川鹽，鴨湯
【製作過程】
將淨鴨從背尾部橫著開口，去內臟，割去肛門，放入沸水鍋內煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好；蟲草用攝氏30度溫水泡 15鍾後洗淨；將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根蟲草，逐一插完後盛入大品鍋中（鴨腹部向上），加紹酒，姜，蔥，川鹽，鴨湯，將鍋蓋嚴上籠蒸 3小時至粑，撿去姜蔥，加入味素，原品鍋上席。
【菜名】 蟲草鴨子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉軟爛，湯鮮美，營養豐富。
【原料】
嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味素，姜，川鹽，鴨湯
【製作過程】
將淨鴨從背尾部橫著開口，去內臟，割去肛門，放入沸水鍋內煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好；蟲草用攝氏30度溫水泡 15鍾後洗淨；將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根蟲草，逐一插完後盛入大品鍋中（鴨腹部向上），加紹酒，姜，蔥，川鹽，鴨湯，將鍋蓋嚴上籠蒸 3小時至粑，撿去姜蔥，加入味素，原品鍋上席。