山楂肉干

【菜名】 山楂肉干
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉干黃亮，甘香酥脆，略帶酸味，並適宜脾虛食滯，高血壓、高脂肪等中老年人食用。  
【原料】  
豬瘦肉1000克。 山楂100克。菜油250克、香油15克、姜15克、蔥25克、花椒3克、料酒20克、醬油10克、味素1克。白糖25克。
【製作過程】  
將豬瘦肉去筋，洗淨。山楂去雜質洗淨，拍破。姜蔥洗淨，切成薑片、蔥節。用50克山楂加水適量，在火上燒沸後，下豬瘦肉共煮至六成熟，撈出肉晾涼後切成5厘米長的粗條。用醬油、姜、蔥、料酒、花椒將肉條拌勻醃約1小時，瀝去水分，炒鍋置火上，一將油燒熱，投入肉條炸熟，呈黃色撈起，瀝去油，將汆下的50克山檀略炸後，再將肉干倒入鍋內，反覆翻炒，微火焙乾，放入香油、味素、白糖和勻起鍋裝盤即成。