【菜名】 樟茶鴨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 美觀，鴨皮更酥脆和吃時沒有煙燻味。
【原料】
光鴨（約三斤，１只）、粗鹽（三湯匙）、玫瑰露酒（兩湯匙）、錫紙、鐵網。滷水料：八角、陳皮、花椒、姜、甘草、桂皮、熏鴨料：樟木屑、紅茶、橙皮。
【製作過程】
１、滷水料用布袋盛載，注入十杯清水煲二十分鐘，取出布袋，加入鹽、酒待用。
２、鴨去內臟，洗淨抹乾，放入滷水內浸六小時（滷水要浸過鴨面），取出滴乾水分。
３、在鑊底先鋪上錫紙，再放入熏鴨料，架上鐵網，鴨放在網上，加蓋猛火熏至冒煙，再熏約十分鐘將鴨反轉熏五分鐘,熏至鴨全身淡黃色，轉放蒸籠內，隔水蒸約兩小時至七成熟盛起。
４、燒滾多量油，將鴨放入炸至鴨皮金黃色取出，斬件上碟即成。
