椒麻雞

【菜名】 椒麻雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】 麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。
【原料】  
開膛嫩雞一隻（約500克）。 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味素0.5克、鮮湯50克。
【製作過程】  
嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味素、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。