雞豆花


【菜名】 雞豆花
【所屬菜系】 川菜
【特點】 潔白湯清,凝塊成陀,質細軟嫩,清鮮味醇。
【原料】  
雞脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味素0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。
【製作過程】  
雞脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去盡筋絡,再用刀反覆剁細成雞泥,加冷清湯&&散,再放蛋清、味素、鹽、水豆粉、胡椒粉等和勻。鍋洗淨置火上,注清湯燒沸,將雞茸漿攪勻後入鍋內,待微沸將鍋移小火上煨10汆分鐘,使之凝聚成雞豆花。豌豆苗入沸水中汆熟,撈入湯碗中,然後舀入雞豆花,並灌入清湯,撤上熟火腿末即成。