糊塗雞


【菜名】 糊塗雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】 既有家常菜的味道,又有麻辣雞的口感,兼有泡椒雞的風格,集麻、辣、甜、鹹、酸、嫩、鮮、香為一體
【原料】  
三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒麵、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味素、蒜末、辣椒油、芝麻
【製作過程】  
1、三黃雞洗淨血水,鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸後,把雞出水後放入鍋內,用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出,切條裝盤。

2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味素、蒜末、花椒麵、辣椒油等調製成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。

注意:選用2.5至3斤的當年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質量),浸煮雞時一定要注意火候大小及時間,過火就柴了,反之則未熟。