龍馬童子雞

【菜名】 龍馬童子雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】 雞肉酥爛，鮮香味濃。芡汁滑爽。並具有溫中壯陽，益氣補精之功效。
【原料】  
仔公雞一隻（約1000克）。 海馬10克、蝦仁15克。料酒10克、味素1克、鹽3克、姜m克、蔥白15克、豆粉10克，清湯100克。
【製作過程】  
將仔公雞宰殺後去毛、內臟和爪，洗淨入沸水鍋汆後，剁成長方形小塊，分裝5一7碗，將海馬、蝦仁用溫水洗淨，泡10分鐘，分放在雞肉上面，加蔥白、薑片及清湯適量，上籠蒸把。出籠揀去姜蔥，把雞肉扣入碗中，原湯倒入鍋內，燒沸撇去浮沫，加入料酒。鹽、味素、用豆粉勾芡收汁，澆在雞肉上即成。