薑汁熱味雞 【菜名】 薑汁熱味雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 薑汁味型，成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質爛細嫩，菜形豐腴大方 【原料】 淨熟公雞，薑末，川鹽，蔥花，醬油，醋，濕澱粉，肉湯，熟菜油 【製作過程】 將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入雞塊，姜，煸炒約2分鐘，加川鹽，蔥花，稍煸炒後，加入醬油，肉湯，燒約5分鐘至入味後，再加入剩下的蔥花，用濕澱粉勾芡，放醋，待收汁這油後和勻即成 .