太白鴨子 【菜名】 太白鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 酒香中帶甜味,夾銀絲卷同吃更好 【原料】 填鴨子,銀絲卷,冰糖,蔥,姜,精鹽,白桑皮紙一張,白酒或江米酒,醬油,清水 【製作過程】 填鴨在肚下剖開30毫米長,掏去內臟,洗淨後在開水中燙一下,鴨挺身即撈出,用清水洗淨除去腥味;放進砂鍋里,加水,冰糖,白酒或江米酒,精鹽,蔥,姜,用桑皮紙將鍋蓋密封不使漏氣,然後放入蒸籠,用急火蒸約三小時至十成酥即可。