【菜名】 麻辣豬肝
【所屬菜系】 川菜
【特點】 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。
【原料】
豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，乾辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味素3克，醬油、濕澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
【製作過程】
(1) 肝、蔥、姜切成片，乾辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
(2) 用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味素和湯對成汁。
(3) 炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。