【菜名】 紅燒舌尾
【所屬菜系】 川菜
【特點】 濃香適口，鮮脆味美。
【原料】
豬舌、豬尾各250克，冬筍250克。冰糖(黃色)25克，料酒25克，香油，蔥各13克，姜、鹽各8克，味素3克。
【製作過程】
(1) 豬舌先用水燙後將粗皮颳去洗淨切成條。豬尾刮洗乾淨剁成段，用開水氽透。姜切成片，蔥切段。冬筍去殼內皮切成梳背形。
(2) 炒勺燒熱注入少許香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加湯、鹽、蔥、姜、料酒和豬舌、豬尾、冬筍，燒開後把浮沫撇去，移入沙鍋蓋好蓋，先用旺火燒，上色後改文火燉爛，挑除蔥、姜、收濃汁，加味素即成。