雞蹄花

【菜名】 雞蹄花
【所屬菜系】 川菜
【特點】 清爽脆嫩，形美味適。
【原料】  
公雞腳爪500克。 紅油20克、蒜泥10克、椒鹽10克。
【製作過程】  
1.雞爪洗淨去老皮，置於冷水鍋中，用中火煮沸後，改微火浸煮約20分鐘，將鍋端離火口，待冷後撈出雞爪。

 2.用小刀在主骨及小爪的背面順開一刀，將雞爪整骨取出，即成雞蹄花。剔好的雞蹄花用乾淨濕布蓋好，以免水分散失。食時，依各入口味可分別配上紅油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。