鹿鞭壯陽湯

【菜名】 鹿鞭壯陽湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉料軟爛，湯汁濃配，鮮香味美，滋補佳品，並具有溫補、壯陽、健脾之功效。
【原料】  
豬肘肉500克、肥母雞500克。 鹿鞭2條，枸杞15克、山藥200克。料酒30克、胡椒粉2克、味素1克、花椒3克、鹽3克、姜35克、蔥30克。 
【製作過程】  
鹿鞭用溫水發透，颳去粗皮雜質，剖開，洗淨後切成3厘來長的段。母雞肉切成條塊，豬肘洗淨，山藥潤軟後切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去雜質待用。鍋內倒入清水，放入姜、蔥、料酒和鹿鞭，用武火煮15分鐘，撈出鹿鞭，原湯暫不用。如此3次。用砂鍋置火上，加入適量清水，放入豬肘、雞塊、鹿鞭，用武火燒開，除去浮沫，加入料酒、蔥、姜、花椒用炆火燉二個半小時，除去姜蔥，將豬時肉撈出作它用。將山藥、構粑、食鹽、胡椒粉、味素放入鍋中，改用武火燉至山藥酥爛。用碗一個，先撈出山藥鋪底，上盛雞肉塊。鹿鞭、枸杞，隨後倒入原湯即成。