【菜名】 熊掌豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，麻道濃香，鹹鮮微辣，汁稠味濃。
【原料】
豆腐500克。 豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味素1克、濕澱粉15克、芝麻油10克。
【製作過程】
將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5厘米長、3.5厘米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置中火上，下混合油，將豆腐逐片鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油繼續煎制並適時翻面，待豆腐兩面成金黃色時鏟起。鍋內另下混合油燒至七成熱（約147℃），放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色，放薑片、蒜片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加料酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味素，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。