【菜名】 米熏魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤褐紅，鹹甜酥香，煙香濃郁，別具風味。
【原料】
鮮魚一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【製作過程】
(1)鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗淨，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段醃漬15分鐘取出。
(2)鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。
(3)潷去鍋內一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味後，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。
(4)將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收乾起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特製的熏籠內，煙燻幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。