煙燻排骨

【菜名】 煙燻排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤暗紅，鹹鮮濃香。
【原料】
豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、滷水、煙燻料、香油、花椒、熟菜油。
【製作過程】
1.排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入滷水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質乾香時起鍋。

 2.炸好的排骨放入熏爐中，點燃煙燻料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。