瓤甜椒

【菜名】 瓤甜椒
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色形美觀，紅潤鮮艷，鹹鮮嫩滑，微辣中略帶回甜，清爽可口。
【原料】
甜椒500克。 豬肥瘦肉100克。川鹽2克、味素2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克。
【製作過程】
甜椒在旺火上燒至周身起皺後，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄處削下作蓋，去淨籽。豬肉剁細，加蛋清豆粉、川鹽、味素、姜蔥汁拌勻，瓤入甜椒腹內，蓋上蓋，封口處抹上蛋清豆粉粘牢後，逐個擺放於蒸碗內，用皮紙封住碗口，上籠用旺火蒸約20分鐘（肉餡熟）取出。去掉皮紙，入盤擺成梅花型（蓋不用）。炒鍋內加清湯、料酒、味素燒沸，用水豆粉勾清二流芡，淋入雞化油。澆於甜椒上即成。