魚香碎滑肉

【菜名】 魚香碎滑肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色潤紅亮，質鮮滑嫩，魚香味濃。
【原料】  
豬肉350克、水發木耳50克、水發蘭筍50克。 泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味素1克、豆粉30克、湯30克、清油50克。 
【製作過程】  
豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗淨切小片，併入開水中末透瀝乾。泡辣椒去籽剁細。姜、蒜切細，蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味素，白糖、醋。水豆粉、湯合併入碗配成芡汁。鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。