【菜名】 棒棒雞絲
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。
【原料】
白皮仔公雞一隻（約1000克）。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克（花椒粉3克、味素1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
【製作過程】
仔公雞宰殺開膛洗淨後，斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟（以斷生為準），撈出放入涼湯或涼開水中浸涼，取出擦乾水分，去骨，用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）後，順筋用手撕成粗絲（雞皮用刀切），蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲，墊於盤底，上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味素、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋於盤中，拌勻即成。
