脆皮桂魚（圖）

【菜名】 脆皮桂魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色黃中帶紅，四季皆宜。（川菜）
【原料】  
桂魚（１條，約１０００條）、味素、乾菱粉（７５克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（２０克）、蔥花、姜、番茄沙司（６０克）、白糖、香醋、胡椒粉
【製作過程】  
一、將桂魚去鱗去內臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹乾菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。二、另將蔥、
姜、番茄沙司、糖、醋、味素、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。