香椿白肉絲

【菜名】 香椿白肉絲
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色紅味濃，鹹鮮微辣，芳香適口。
【原料】  
豬後腿肉（帶皮）500克、椿芽100克。 上等醬油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味素1克、精鹽2克、蒜泥10克。
【製作過程】  
豬肉刮洗乾淨，入湯鍋煮熟撈出，放入熱湯中浸泡10分鐘，撈起搌乾水分，切成長約6厘米的二粗絲，裝盤。椿芽洗淨，入碗，用開水稍燜，撈出去蒂柄，切成細粒。醬油、白糖、辣椒油、香油、味素、蒜泥、精鹽等入碗調勻成味汁，淋於肉絲上，再撒上椿芽粒即成。