東坡肉

【菜名】 東坡肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色紅亮，火巴軟酥香，鹹鮮微甜，肥而不膩。
【原料】  
豬肉750克。 姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。
【製作過程】  
豬肉洗淨、與雞骨共入沸水鍋內來去血水撈出，搌乾水，抹糖色，入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時撈出。姜（拍松）、蔥（挽結）、花椒用紗布包好；罐內放雞骨墊底，放入調料包，加鮮湯，將炸好的肉放入，再加入料酒、鹽，糖色，用小火煨至肉火巴，撈出裝盤，原汁收濃淋於盤中即成。