冰糖蓮子

【菜名】 冰糖蓮子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 軟糯，蜜甜，清香，滑爽，並具有養心安神，補脾止瀉，益腎固精之功效。
【原料】  
乾蓮子300克，豬網油一塊（約20平方厘米）。 鹼7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。
【製作過程】  
鍋內注入清水（以淹沒蓮子為度），加鹼，置武火上，下入蓮子，用鍋刷反覆搓刷（鍋中水微開），視蓮衣脫盡即離火，用溫水沖洗乾淨，切去兩頭，抽去蓮心。蓮子放入盅內，注入水，上籠用武火蒸熟取出。另用一碗鋪上網油，將蒸熟的蓮子碼在碗裡。冰糖搗碎撒在上面，用棉紙封口再上籠蒸爛。出籠，去棉紙，倒出汁，加蜂糖收濃，澆在蓮子上即成。