荷葉鳳脯

【菜名】 荷葉鳳脯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質鮮嫩，清香適口，並具有補益強身，解暑利濕之功效。
【原料】  
雞脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張。鹽3克、白糖30克、味素1克、香油10克、雞油10克。料酒10克。胡椒麵之克、豆粉15克、姜10克、蔥10克。 
【製作過程】  
把雞脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，蔥切花。荷葉洗淨用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切成刀塊三角形。蘑菇用沸水末透撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內加鹽、味素、白糖、胡椒麵、料酒、香油、雞油、豆粉、薑片、蔥花攪拌均勻，然後，把雞肉、蘑菇分放在20片荷葉上，加上一片火腿，包成長方形，碼盤上籠蒸2小時，出籠即成。