桂花核桃凍

【菜名】 桂花核桃凍
【所屬菜系】 川菜
【特點】 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，並具有養血明目，生津止渴之功效。
【原料】  
糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、鳳梨蜜10克。
【製作過程】  
先將核桃仁加水磨成漿。炒鍋置火上，加清水250克和石花菜燒至熔化，加入白糖拌勻。將核桃仁漿和石花菜、白糖汁混合拌勻，放入奶油和勻後置火上加熱至沸出鍋，倒入鋁盒內，待冷後放入冰櫃冷凍。凍好後，用刀劃成菱形塊入盤澆上桂花、鳳梨蜜，再澆上冷甜汁或湯水即成。