【菜名】 紅燒豬腦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 軟嫩鮮香，形似豆腐。
【原料】
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味素、濕澱粉各3克，湯250克。
【製作過程】
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味素勾芡，再淋上明油即成。