【菜名】 白汁魚肚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色白，味鮮。
【原料】
水發魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕澱粉各25克，鹽8克，味素5克，胡椒粉少許。
【製作過程】
(1) 將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。
(2) 使用時，將油發魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚油膩可用溫鹼水洗，再用溫水洗去鹼味，最後用涼水洗淨，擠去水分。
(3)把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調料和魚肚，以中火燉至汁濃時加味素，用濕澱粉勾芡，淋上雞油即成。