紅棗煨肘

【菜名】 紅棗煨肘
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色紅亮，肘子軟糯，甜鹹適口。
【原料】  
豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。
【製作過程】  
豬肘洗淨，入沸水去血腥味，撈出沖洗淨，紅棗去核洗淨。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。罐內放雞骨墊底，上放豬肘，加入鮮湯、姜（拍松）、蔥（挽結）、鹽、糖汁，用旺火燒沸，撇去浮沫，移小火煨熱，揀去蔥、姜，下紅棗、冰糖繼續煨至肘子軟糯汁濃，起鍋裝於大圓盤內（皮向上），原汁淋於肘子上即成。