【菜名】 蠶豆炒蝦仁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色美味鮮，清嫩適口
【原料】
蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味素各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。
【製作過程】
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味素各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
(2) 蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味素、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3) 炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。